周村烧饼

周村烧饼是山东省淄博市的一种传统小吃，因产于淄博周村区而得名，其源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。该小吃以山东省传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，拥有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。

山东周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统工艺制作而成。制成后，薄如秋叶，形似满月；落地珠散玉碎，入口回味无穷。

发展历史

1800多年前的东汉时期，“芝麻胡饼”随胡人的来往经商自西域传入中原大地，并沿丝绸之路到达周村地区，与本地北域风格民间饮食文化相结合，形成了品种繁多的传统“烧饼”食品。

到明朝中叶，商埠重镇的周村，已是商贾云集。为使食品便于保存和携带，周村的饮食师傅将传统的“焦饼”进一步加工成酥烧饼，这现在“周村烧饼”的雏形。

清朝光绪六年（1880年），山东桓台县人郭云龙来到周村创办“聚合斋”。期间，郭云龙受当地香脆“焦饼”的启发，经工艺改造后烤制出香、脆、酥、爽的新型酥烧饼。后来其长子郭海亭再次改进配方和技术，最终成功创造出具有浓郁特色的酥、香、薄、脆周村大酥烧饼，这些烧饼如纸片般薄，叠在一起，用手摇晃，唰唰之声有如风中白杨，入口一嚼即碎，唇齿留香，被称之为“呱啦叶子”烧饼而闻名全国，也进入清宫廷成为贡品。这是正宗“周村烧饼”的来源。

解放前三四十年代，郭云龙的儿子郭海亭和郭俊川兄弟接手父亲“聚合斋”事业，进一步将周村大酥烧饼技艺发扬光大，不仅将产品远销全国各地，使之成为上流社会的消闲食品点心，同时还无私地将烧饼制作方法介绍给同行。

1958年，郭家后人郭芳林携“聚合斋”铺面、烧饼祖传配方和工艺，通过公私合营与其他十多家烧饼铺一起并入了国营周村食品厂，烧饼做为周村食品厂的一个生产品种。

1979年，大酥烧饼以“山东周村”作为商标进行注册，正式定名为“山东周村牌”山东周村烧饼。

2005年正式改名为“山东周村烧饼有限公司”。

2010年，“周村烧饼”也同“周村”牌商标一样，正式成为国家注册商标。

从此，“周村烧饼”在秉承嫡系传统技艺的同时，再次发展创新，使得“周村烧饼”这颗中华饮食文化的明珠，更加熠熠生辉而声名远播于海内外。