酱汁鸭方

酱汁鸭方是博山的一道特色菜，更是国宴上的一道名菜，厨师巧妙地把鸭肉和花生、毛芋搭配制作，做出来的菜中粉糯的芋头和细腻的鸭肉融合在一起，被酱汁包裹，吃上一口，酱香四溢，咸中带甜，鲜嫩可口，令人难忘。

这道菜制作起来非常讲究。首先准备净雏鸭750克左右，再加上30克的毛芋头，90克的酱油，20克的白糖，60克的花生油，十克的葱，十克姜，五克的花椒，20克的甜面酱。

接下来对鸭子进行处理，先把它冲洗干净，去掉它的脚和爪子，以及剁掉嘴，留住舌头，此外还需要把它的大骨砸断，处理完成之后起锅点火。在锅里面加入适量的水，再把鸭子以及调料，如葱段，姜片，花椒一起倒下去进行大火熬煮，等它熬到差不多七成熟的样子，就可以把它取出来了。然后再把它的脖子以及腿剁掉，再把压的骨头给拆去，然后把鸭子的身体修整得整整齐齐，一分为二，再把它做成长方形的块状，摆成鸭子的原本形状。

接着把毛芋头用大火煮熟，剥掉毛芋皮，用滚刀切成块状。此外把之前处理好的鸭子放在锅垫上，然后再加入煮熟的毛芋头和鸭脖、鸭腿、鸭骨一起放到锅里面，加入适量的鸭汤用大火开煮。在蒸煮的过程当中，加入适量的绍酒，酱油，白糖。

此外把葱段姜片，花椒进行煎炸，等煸炒出香味，颜色呈现金黄色的时候，把它捞出来。然后倒到蒸煮鸭子的锅里，盖上盖子，先焖1小时左右，用小火进行烧煮。时间一到，揭开盘子以及提出它的锅垫，用平盘托着扣入大盘里面。而之后把锅里面的汤汁，需要用湿淀粉进行勾芡，然后把勾的芡汁浇在鸭方上面，这样就制作完成了。（图文来源于网络）