博山炸肉，是鲁菜的代表作之一。博山菜是鲁菜的一个分支，一向为人称道。民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，而博山炸肉也成了博山菜中有名气的一道，据说是康熙年间传承下来的。
博山炸肉根据所选肉质的不同，分为软炸里脊、硬炸肉、炸广东肉等，多种多样，口味也不完全相似，其中经典炸肉多为长条形状。
出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美，真是回味无穷！（图文来源于网络）
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