淄川肉烧饼

淄川肉烧饼又薄又圆，两面金黄，其中一面撒满芝麻粒，饼内带有肉馅丁，吃起来筋道耐嚼，满口醇香。

淄川肉烧饼是山东淄博的一种传统美食，是淄博著名的三大烧饼：周村烧饼、淄川烧饼、博山烧饼之一。淄川肉烧饼是一种传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点，相传已有一千多年的历史。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。因亦有无肉配方，故也称“淄川烧饼”。淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边却软糯，口感极佳，当然也有不用肉的素烧饼。

淄川肉烧饼，首先将和好的面搓下馒头大小一块包上肉馅，然而在面板上用赶面杖赶一赶，接着放到一个光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷温壶），用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约四十公分左右是一个铁板，只见制作工将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分钟左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。淄川肉烧饼深受百姓喜爱，因为它既是干粮又有“馅”，非常适合当主食，不用再就菜。尤其是早晨起来，不管是赶班的“上班族”还是晨练的老人，还有上学的少年儿童，来个刚出炉的淄川大肉烧饼，舀上碗本地产的青石山小米粥，趁热咬上口烧饼，虚沥着喝一下黏糊粥，满嘴散发着芝麻、小麦、小米的清香味混合着鲜肉夹着葱花的酱香味。淄川肉烧饼因它独特的加工工艺和醇香的味道而深受人们的喜爱。（图文来源于网络）