博山菜煎饼

菜煎饼是山东煎饼食品的提高和发展，过去为淄博南部淄川、博山等地人民的主食，堪为当地风味一绝，是博山民间传统名小吃之一。

 博山菜煎饼有着悠久的历史，在蒲松龄的《煎饼赋》说：“……圆如望月大如铜钲，薄如剡溪之纸，色似黄鹤之翎……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”……“独煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”。这后边几句即指烙煎饼或菜煎饼的做法，可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及了。

博山煎饼的种类大体分为两种：一种是用纯小米面做的，叫“米煎饼”；一种是用小米、高粱或玉米高粱做的叫“两米煎饼”。从味道上可分为三种：一种是煎饼糊发酵后摊的，叫“酸煎饼”；一种是煎饼糊不发酵摊的，叫“甜煎饼”；再者是处于两者之间的叫“甜酸煎饼”。在吃法上也是多种多样，的可以烙着吃、烤着吃、馏着吃、泡着吃，还可以烙“菜煎饼”。

菜煎饼是煎讲食品的提高和发展，是博山民间传统名吃之一。这种食品经济实惠，众口皆调，如果喝着“热油粉”，吃着“菜煎饼”那真是大饱口福。

菜煎饼的制法简单方便，主要工序是拌馅和烧烙。一般都用豆腐、粉条、虾皮、韭菜或葱，用花生油或大油妙熟，然后把煎饼揭开成折扇形，均匀摊馅再搭成三角形，先放在平底锅或小婆上子加点油，两面各烙一遍，然后再折叠为长条形。在锅内加油将两面烙成金黄色即成。它的特点是内软外脆，菜香扑鼻，是一种饭菜合一的经济饭食，制作方便。老少皆宜家家会做，人人爱吃。该品种经淄博饭店大厨们改进加工后、赋予它新的文化内涵，更名为“蒲公菜煎饼”，并被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。（图片来源于网络）